Конфитюр из лимонов

Конфитюр из лимонов двух типов производится в компании «Ранкон». Речь идет о низкокалорийном наполнителе с кусочками плодов (30%) и лимонном конфитюре ПАТ.

Внимание: лимонные конфитюры

Описываемые начинки из лимонов выдерживают кратковременную температурную обработку (до 2000 С), необходимую для выпечки круассанов, пончиков, слоек, сочней и пр. Эти наполнители используют для промазывания коржей в тортах и декорирования пирожных.

Лимонный конфитюр с кусочками цитрусовых плодов (30%) — это желеобразный продукт, где равномерно распределены перетертые плоды. Лимонный конфитюр ПАТ такой же консистенции, но без частичек плодов.

Оба наполнителя обладают умеренно сладким вкусом и выраженно фруктовым ароматом. Цвет конфитюра из лимонов — желтый. Он полностью дублирует оттенок свежих цитрусов, используемых для приготовления этой вкуснятины.

Лимонные конфитюры нельзя замораживать и размораживать. Эти процессы негативно сказываются на качестве продукта.

Из чего состоит лимонный конфитюр

Свежие цитрусы составляют основу лимонного наполнителя. Помимо них необходимы сахар, патока, лимонная кислота Е 330, сорбат калия Е 202, бензоат натрия Е 211, модифицированный крахмал Е 1440, ароматизатор и краситель «Лимон».

Содержание углеводов в конфитюре из лимона сводится к 35 гр. Белки и жиры отсутствуют. В начинке нет никаких примесей, в том числе растительного происхождения. В продукте содержится мало сахара за счет небольшой калорийности начинки (140 ккал).

Кроме того, в наполнителях большое количество сухих веществ. Например, в низкокалорийном конфитюре из лимонов с кусочками ягод — 35-45%, а в лимонной начинке ПАТ — 44%. Сухие вещества препятствуют вытеканию лишней жидкости в тесто.

Где используют конфитюр из лимонов

Оба лимонных наполнителя принадлежат к группе относительно термостабильных начинок. Недлительная температурная обработка (максимум 200°С) никак не влияет на аромат, вкус и консистенцию продукта.

Лимонные конфитюры — хороший вариант для начинки пончиков, слоек, круассанов, маффинов и иных кондитерских изделий, приготовленных из слоеного и песочного теста. Кстати, конфитюр из лимона подойдет для прослойки коржей торта, а также для их украшения.

В молочной промышленности гелеобразные конфитюры служат основой для нижнего слоя десертов, похожих на чудо-творожок.

Как обеспечить сохранность лимонного конфитюра

Нередко в процессе хранения конфитюра возникает засахаривание, брожение, иногда наполнитель покрывается плесенью. Чтобы избежать этих неприятных моментов, соблюдайте правила хранения лимонного конфитюра:

  • Температурный режим от 00 до 200 С.
  • Относительная влажность воздуха — максимум 75%.

При выполнении таких простых условий конфитюр не потеряет своих свойств в течение 6 месяцев (отсчет идет с даты изготовления).

Конфитюр из лимонов фасуется п/э ведра по 12 кг.

Требуется большая партия конфитюра из лимонов? Ранкон поможет!

Мы не только реализуем, но и производим фруктово-ягодные наполнители. Предлагаем купить конфитюр в Москве более 20 разновидностей, в их числе и низкокалорийные конфитюры. Заказывайте вкусную продукцию оптом. Отправляем заказы по Москве и России.