Джемы для кондитеров

Джем – это фруктово-ягодное изделие, которое имеет широкое применение в кулинарии и кондитерской сфере. Продукт отличается желеобразной консистенцией, а также наличием в составе измельченных плодов. Для приготовления джема могут использоваться разные виды фруктов и ягод, которые перед началом процесса варки предварительно бланшируют.

Лучше всего для кондитерских джемов подходят яблоки кислых сортов, малина, черная смородина, земляника и слива. С учетом высоких требований к приготовлению будущих кондитерских изделий, для фруктовых начинок нельзя использовать залежалые или перезрелые плоды, в которых заметны признаки порчи.

Большой выбор натуральных джемов, конфитюров и начинок в нашем каталоге!

Заказывайте любые объемы напрямую с нашего производства, доставка по всей России!

Получить прайс-лист

Само производство продукта делится на несколько этапов:

1. Перед началом основного процесса приготовления плоды ягод или фруктов развариваются в кипящей воде.
2. После этого их укладывают в специальные емкости, где они заливаются густым сахарным сиропом и варятся в соответствии с выбранной на производстве технологией. Делается это в один прием, причем критически важно не переварить смесь – это позволит продукту сохранить свои ключевые свойства.
3. За 20 минут до окончания варки добавляется желирующий сок. Чтобы не допустить засахаривания джема во время хранения, в состав добавляется лимонная кислота.
4. После завершения варки джем распределяется по емкостям, в которых он впоследствии охлаждается до достижения плотной корки.
5. На завершающем этапе емкость закупоривается.

Джем для кондитеров готовится в варочных котлах или вакуумных аппаратах, которые оснащены лопастными мешалками. В среднем уваривание производится до получения сухих веществ в концентрации 70%. Готовый джем используют в качестве фруктовой начинки при приготовлении различной выпечки, а также добавляют в виде прослойки в тортах и просто намазывают на хлеб.

Компания «Ранкон» предлагает большой ассортимент джемов. Наши продукты пользуются популярностью благодаря сочетанию высоких вкусовых качеств и доступной цены. Мы заботимся о своих клиентах, разрабатывая продукцию строго по заданным параметрам.

!Подробная информация, уточнение цен и приём заказов по телефонам:
+7 (985) 773-55-83    или    +7 (495) 783-92-12