Как джемы соответствуют ГОСТ и ТР ТС

Производство джемов, конфитюров и варенья относится к сфере пищевой промышленности, где ключевым фактором является подтверждённая безопасность продукции. Любой джем, поступающий в продажу на территории России и стран ЕАЭС, должен соответствовать требованиям технических регламентов и, при необходимости, государственным стандартам. Сертификация джема и оформление декларации о соответствии — это обязательное условие законного оборота продукции.

В данной статье рассмотрим, каким образом джемы подтверждают соответствие ГОСТ и ТР ТС, какие требования предъявляются к составу и маркировке, и какие документы необходимы производителю.

Законодательное регулирование джемов как пищевой продукции

Джем как объект технического регулирования

Джем, конфитюр и варение классифицируются как пищевая продукция переработки растительного сырья. Это означает, что на них распространяются нормы технического регулирования, действующие в рамках Таможенного союза.

Основная задача регулирования — обеспечение безопасности продукта для здоровья потребителей. Контроль осуществляется не только на этапе производства, но и при вводе продукции в оборот.

Роль технических регламентов

ТР ТС — это обязательный технический регламент, который устанавливает требования к пищевым продуктам, включая:

• санитарную и микробиологическую безопасность;
• допустимый состав;
• условия производства и хранения;
• правила маркировки.

Каждый производитель обязан обеспечить, чтобы выпускаемый джем соответствовал требованиям ТР ТС независимо от выбранной рецептуры или технологии.

ГОСТ и его значение для производителей джемов

Когда применяется ГОСТ

ГОСТ используется в тех случаях, когда производитель добровольно заявляет выпуск продукции по государственному стандарту либо когда это предусмотрено условиями контракта или закупки. В этом случае джем обязан строго соответствовать установленным показателям качества.

ГОСТ регламентирует:

• массовую долю фруктовой части;
• консистенцию и внешний вид;
• вкус и аромат;
• физико-химические характеристики.

ГОСТ и соответствие заявленным свойствам

Если на упаковке указано, что продукция изготовлена по ГОСТ, любое отклонение от стандарта расценивается как нарушение. Поэтому применение ГОСТ требует строгого производственного контроля.

Сертификация джема: форма и особенности

Обязательная форма подтверждения соответствия

Для джемов не требуется получение сертификата соответствия. Вместо этого используется декларация о соответствии, которая подтверждает, что продукция отвечает требованиям ТР ТС.

Декларация — это официальный документ, который имеет юридическую силу и действует на всей территории Таможенного союза.

Ответственность заявителя

В отличие от сертификата, декларация оформляется под ответственность заявителя. Производитель или импортер гарантирует, что продукция безопасна и соответствует всем обязательным требованиям.

Декларация о соответствии: структура и заполнение

Значение корректного заполнения данных

Процедура регистрации декларации осуществляется в электронной форме. В процессе заполнения формы система указывает: «это поле обязательно», «поле обязательно для заполнения», «обязательно для заполнения».

Эти обозначения имеют юридическое значение. Каждое поле обязательно для внесения достоверной информации, поскольку ошибки или пропуски приводят к отказу в регистрации.

Важно учитывать, что:

• это поле обязательно для идентификации продукции;
• поле обязательно для заполнения сведениями о составе;
• обязательно для заполнения данные о нормативных документах;
• поле обязательно для указания производителя и места выпуска.

Этапы сертификации джемов и конфитюров

Подготовка продукции

Перед подачей документов производитель проводит внутреннюю проверку рецептуры и технологического процесса. Продукт должен соответствовать заявленным характеристикам и требованиям регламентов.

Лабораторные исследования

Обязательным этапом являются испытания в аккредитованной лаборатории. Проверяются показатели безопасности и качества, включая содержание сахара, кислотность и микробиологические параметры.

Результатом являются протоколы испытаний, которые подтверждают соответствие продукции требованиям ТР ТС.

Регистрация декларации

На основании протоколов заявитель оформляет декларацию и регистрирует её в реестре. После этого продукция может законно реализовываться.

Требования к составу и ингредиентам джема

Основные компоненты

Классический джем изготавливается из фруктов или ягод с добавлением сахара. Допускается использование стабилизаторов и регуляторов кислотности, разрешённых для пищевой продукции.

Используемое сырье должно быть безопасным и соответствовать санитарным нормам.

Соответствие рецептуры нормативам

Любые отклонения от заявленного состава недопустимы. Продукция должна соответствовать как техническому регламенту, так и стандарту, если он указан в маркировке.

Маркировка как элемент соответствия

Что должно быть указано на упаковке

Маркировка — обязательный элемент подтверждения соответствия. Она информирует потребителя и контролирующие органы о характеристиках продукта.

На упаковке указываются:

• наименование продукции;
• состав и пищевая ценность;
• масса нетто;
• дата производства и срок годности;
• условия хранения;
• информация о производителе;
• ссылка на технический регламент.

Контроль достоверности информации

Несоответствие маркировки фактическим характеристикам продукции рассматривается как нарушение требований ТР ТС, даже при наличии декларации.

Сертификация конфитюра и варенья

Общие требования

Конфитюр и варение подлежат тем же правилам, что и джем. Несмотря на различия в технологии, требования к безопасности и подтверждению соответствия остаются едиными.

Единый подход к подтверждению соответствия

Независимо от наименования продукта, он должен быть соответствующий требованиям технического регламента и подтверждён декларацией.

Ответственность производителя и контроль качества

Поддержание стабильного соответствия

Производитель обязан контролировать продукцию на протяжении всего срока действия декларации. При изменении состава или технологии документ подлежит пересмотру.

Последствия нарушений

Отсутствие декларации или несоответствие продукции требованиям может привести к штрафам, изъятию продукции и ограничению деятельности.

Значение сертификации для бизнеса

Сертификации джемов и конфитюров — это не формальное требование, а инструмент устойчивого развития. Соблюдение ГОСТ и ТР ТС позволяет:

• подтвердить безопасность пищевой продукции;
• обеспечить соответствие требованиям рынка;
• повысить доверие торговых сетей и потребителей;
• легально работать на территории Таможенного союза.

Сертификация джема, конфитюра и варенья — обязательный этап для любого производителя пищевой продукции. Технический регламент, корректно оформленная декларация и соблюдение требований ГОСТ обеспечивают соответствие продукции законодательству и стандартам качества.

Системный подход к сертификации позволяет выпускать безопасный, соответствующий нормативам продукт и уверенно развивать производство в долгосрочной перспективе.