Низкокалорийный черничный конфитюр (25% ягод)

Черничный конфитюр с кусочками ягод (25%) используют в кондитерской отрасли при производстве изделий, которые повергаются небольшой температурной обработке, в качестве начинки слоек и круассанов, для декорирования пирожных, тортов.

Конфитюр из черники — это гелеобразная ягодная масса, уваренная в сахарном сиропе. Цвет черничного конфитюра — ярко выраженный, соответствующий оттенку используемых ягод. Органолептические характеристики этого наполнителя следующие: в меру сладкий, ягодный, посторонние ароматы отсутствуют.

Черничная начинка содержит от 35 до 45 % сухих веществ, которые во время выпечки впитывают в себя лишнюю жидкость, не позволяя ей вылиться в тесто.

Относительно термостабильный конфитюр из черники не принято подвергать влиянию низких температур, так как процессы заморозки и размораживания негативно влияют на его свойства и качества.

Что входит в состав конфитюра из черники

Конечно же, ягоды черники. Помимо этого, черничный конфитюр содержит сахар, патоку (этот продукт необязателен), лимонную кислоту Е 330, модифицированный крахмал Е 1440, сорбат калия Е 202, бензоат натрия Е 211, ароматизатор идентичный натуральному и краситель «Черника».

35 гр. — это минимальное количество углеводов, которое входит в состав низкокалорийного конфитюра из черники. Белки и жиры в продукте отсутствуют. Калорийность такого продукта составляет всего 140 ккал. Посторонних примесей, в том числе растительных, нет. Небольшое содержание сахара существенно уменьшило калорийность кондитерской начинки — всего 140 ккал.

Где необходим черничный конфитюр

Прежде всего, в кондитерской промышленности. Но нельзя забывать о том, что этот ягодный наполнитель относится к группе относительно термостабильных конфитюров. А это значит, что начинка сохраняет свои свойства лишь при недолгом нагревании (максимум до 200°С). Конфитюром из черники наполняют кондитерские изделия из слоеного и песочного теста изделия, используют в качестве прослойки коржей торта, а также применяют для декорирования кондитерской продукции.

Кстати, черничный конфитюр сыграл важную роль и в молочной промышленности. Он требуется для изготовления нижнего слоя взбитых десертов.

При каких условиях хранить черничный конфитюр

Продукт не теряет своих свойств при температуре от 0⁰ до 20⁰ С и относительной влажности не более 75 %. Срок годности: 6 месяцев от даты производства.

Конфитюр из черники фасуется по 12 кг и упаковывается в п/э ведра.

Нужны большие партии конфитюра? Обращайтесь в Ранкон!

Ранкон как производитель начинки гарантирует качество всех фруктово-ягодных наполнителей. Заказывайте конфитюр оптом. Предлагаем низкокалорийные конфитюры, а также другие разновидности кондитерских наполнителей. Продукция сертифицирована. Доставка по Москве и России.