Заказать образцы

Бесплатная доставка партии до 2 кг

1 образец = 1 контейнер 200 г

Ранкон
+7 (985) 773-55-83 +7 (985) 773-55-83
+7 (495) 783-92-12 +7 (495) 783-92-12
Получить
прайс-лист


Нетермостабильные и относительно термостабильные наполнители

Десертный джем Персик Персик Заказать Подробнее
Кондитерский джем Люкс Черная смородина Черная смородина Заказать Подробнее
Кондитерский джем Люкс Клюква Клюква Заказать Подробнее
Кондитерский джем Люкс Клубника Клубника Заказать Подробнее
Кондитерский джем Люкс Вишня Вишня Заказать Подробнее
Кондитерский джем Люкс Апельсин Апельсин Заказать Подробнее
Кондитерский джем Лимон Люкс Лимон Заказать Подробнее
Кондитерский десертный джем Черная смородина Черная смородина Заказать Подробнее
Кондитерский десертный джем Клубника Клубника Заказать Подробнее
Кондитерский десертный джем Киви Киви Заказать Подробнее
Кондитерский джем Люкс Малина Малина Заказать Подробнее
Кондитерский десертный джем Малина Малина Заказать Подробнее
Кондитерский десертный джем Лимон Лимон Заказать Подробнее
Кондитерский десертный джем Клюква Клюква Заказать Подробнее
Кондитерский десертный джем Вишня Вишня Заказать Подробнее
Кондитерский десертный джем Черника Черника Заказать Подробнее
Кондитерский десертный джем Абрикос Абрикос Заказать Подробнее

Особенности

Нетермостабильные и относительно термостабильные наполнители активно используются в кондитерской промышленности для производства открытых, полуоткрытых и закрытых изделий, которые сначала выпекают, а потом промазывают или наполняют. Они легко перемешиваются, сохраняют вкус, цвет и аромат ягод и фруктов, из которых изготовлены. Удобны как для автоматических производственных линий, так и для ручного заполнения.

Консистенция нетермостабильных начинок может быть желеобразной, гелеобразной или пюреобразной. Такое разнообразие позволяет подобрать начинку для огромного количества хлебобулочных и кондитерских изделий.

Разновидности

По структуре наполнители бывают гомогенными и гетерогенными. Гомогенные джемы имеют однородную плотную текстуру, а гетерогенные содержат кусочки ягод или фруктов.

По характеру температурной устойчивости различают термостабильные, относительно термостабильные и нетермостабильные наполнители. Термостабильные джемы на производстве замораживают (до −20 градусов) и подвергают тепловой обработке при температуре до 240 градусов, в течение 30 минут, при этом консистенция и вкусовые качества не изменяются.

Нетермостабильность фруктово-ягодных начинок означает, что они не способны выдерживать повышенные и пониженные температуры. Их не выпекают вместе с изделием, а наносят на поверхность или вводят в него непосредственно после выпечки. К нетермостабильным относится кондитерский джем и кондитерский джем Люкс с кусочками ягод и фруктов.

Относительно термостабильные наполнители выдерживают повышение температур до 200 градусов и в течение непродолжительного времени, в отличие от термостабильных наполнителей. Низкокалорийные конфитюры, конфитюры ПАТ и ПР причисляют к относительно термостабильным, изделия с этими наполнителями подвергают тепловой обработке без ущерба для их качества и вкуса.

Применение

Применяются для промазки пирожных, тортов и коржей из песочного или любого другого теста, в качестве начинки для пирогов, печенья, пряников после выпекания. В готовые рулеты, круассаны, пончики и шоколадные конфеты нетермостабильные начинки вводят при помощи шприца и подобных кулинарных инструментов.

Ассортимент

Предлагаем десертные кондитерские джемы и джемы класса Люкс с кусочками фруктов и ягод, конфитюры с разным содержанием ягод и плодов (от 25% до 85%), всего 15 вкусов, созданных на основе фруктов (абрикос, ананас, апельсин, киви, лимон, персик, груша, яблоко) и ягод (брусника, вишня, клубника, клюква, малина, черника, черная смородина).

По вашему желанию разработаем наполнитель с требуемыми органолептическими (вкус, цвет, запах) и физико-химическими показателями (консистенция, вязкость по Брукфилду, Ph, количество сухого вещества).

!Подробная информация, уточнение цен и приём заказов по телефонам:

Телефон +7 (985) 773-55-83    или    +7 (495) 783-92-12