Десертные кондитерские джемы

Джем готовят из фруктов и ягод, сваренных в сахарном сиропе с добавлением пектинов до консистенции желе. Десертные джемы относят к гомогенным, это означает, что ягоды или фрукты были равномерно измельчены, продукт обладает однородной структурой и плотной консистенцией. Такая консистенция делает джем универсальным компонентом для создания кондитерских и хлебобулочных изделий, потому что подходит и для прослойки, и для начинки. Для сравнения, джемы Люкс с кусочками фруктов с гетерогенной консистенцией используются только в качестве начинок.

По температурной устойчивости этот вид джемов относят к нетермостабильным наполнителям. Это значит, что их нельзя подвергать тепловой обработке. Изделия сначала выпекают, а потом уже нетермостойкий джем наносят на поверхность или вводят как начинку.

Кондитерские джемы с фруктово-ягодными наполнителями (сокращенно: фян) применяют для промазывания пирожных и тортов рулетов, наполнения начинкой выпеченных изделий, например, пирогов, печенья, пряников. В готовые рулеты, круассаны, пончики и шоколадные конфеты нетермостабильные начинки вводят при помощи шприца.

Срок годности: 6 месяцев